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Los secretos detrás del café irlandés perfecto

Los secretos detrás del café irlandés perfecto

¿100 botellas de whisky irlandés y 2,000 cafés irlandeses? Ese es el rendimiento de un día normal en el tradicional Café Buena Vista de San Francisco. Agrupado a lo largo de la barra en una ordenada línea de 28 copas de cristal, el café sirve más whisky irlandés que nadie en el mundo gracias a su famosa receta.

Inventado por el irlandés Joseph Sheridan en 1942, el café irlandés original fue desarrollado para calmar y revivir el espíritu. La receta hizo su debut en el Buena Vista en 1952, cuando el propietario Jack Koeppler y el escritor internacional de viajes Stanton Delaplane se dispusieron a recrear la bebida caliente después de que Delaplane disfrutara de una copa en el aeropuerto de Shannon en Irlanda. Décadas más tarde, esa misma receta adorna la barra cada día por miles.

Paul Nolan ha estado con Buena Vista durante 37 años y estima que ha vertido la asombrosa cantidad de tres o cuatro millones de cafés irlandeses. Jack McGarry de The Dead Rabbit de la ciudad de Nueva York desarrolló el programa de bebidas con base histórica del bar (que cuenta con la selección de whisky irlandés más grande de Nueva York) y ha dominado su propia receta de café irlandés. ¿Quién mejor para divulgar los secretos detrás de esta bebida engañosamente simple que estos expertos altamente capacitados? Con su ayuda, pronto aprenderá que un café irlandés perfecto es la suma de sus partes.

El cristal

¿La copa de elección en Buena Vista? Un delicado vaso de 6 onzas con tallo que tiene la forma de mostrar una capa de nieve de crema batida. La forma de tulipán evita un vertido de café de gran tamaño y mantiene el equilibrio de ingredientes intactos. Igualmente importante es lo que sucede antes de que cualquier café llegue al fondo. Precaliente siempre su vaso llenándolo con agua caliente y dejándolo reposar hasta que esté tibio. Esto mantiene el codiciado cóctel humeante desde el primer momento.

El azúcar

¿Cubos o jarabe? Esta es la pregunta que determinará qué tipo de azúcar usa en su café irlandés. Buena Vista siempre ha confiado en el azúcar de caña concentrada de C&H en su receta. Según Nolan, los cubos compactos aseguran una medición precisa y el azúcar de caña se disuelve de manera rápida y eficiente.

Jack McGarry adopta un enfoque líquido con 3⁄4 de onza de jarabe de Demerara. Prefiere el jarabe de Demerara a los terrones de azúcar por su consistencia y su rico sabor que "actúa como un hermoso aglutinante" entre su café francés y la elección de whisky.

¿El veredicto? Elija el edulcorante que se adapte a su paladar. Respeta la receta probada con cubos anticuados o, si te apetece la profundidad acaramelada del azúcar Demerara, prepara un lote de jarabe para verter en tu café. Ambos calmarán en igual medida.

El café

La crema fría y el whisky a temperatura ambiente pueden hacer que la temperatura de esta bebida caliente baje. Para contrarrestar esa fuerte caída, Buena Vista mantiene su café en el lado más caliente, a la vez que se asegura de que se mantenga fresco y no se quede estofado en el quemador. Nolan utiliza una mezcla de café colombiano tostado medio orgánico, que considera que es un punto medio sólido, incluso para aquellos que dicen odiar el café. Nolan advierte contra el uso de mezclas exóticas o asados ​​fuertes. "El café complementa la bebida, pero nunca debe destacarse", dice. Se trata del equilibrio de sabores.

McGarry también evita el café estilo espresso, lo que puede dar como resultado una bebida demasiado amarga que altera ese delicado equilibrio. En The Dead Rabbit, la prensa francesa 100% Sumatra es el rey, y presta amargura familiar respaldada por notas de chocolate terroso.

El whisky

Tullamore Dew. El whisky irlandés ha sido la elección preferida desde los albores del café irlandés. La receta original requería específicamente este whisky suave y consideraba 1 1⁄3 onzas como la cantidad perfecta. Buena Vista sigue estas recomendaciones hasta el día de hoy.

McGarry usa dos whiskies: uno en The Dead Rabbit’s Taproom y otro diferente en la sala de arriba. La dulzura de Jameson Original marca la versión introductoria del café irlandés servido en el Taproom, mientras que el Parlour opta por Powers Signature Release, una sola olla de whisky irlandés con un borde más cremoso y picante que suaviza la dulzura del azúcar.

La crema

Es hora del gran final: el crujiente collar blanco de crema batida que flota sobre cada vaso de café irlandés es el ingrediente más difícil de perfeccionar. Buena Vista emplea crema batida espesa que se bate ligeramente en una licuadora vertical. Según Nolan, este método asegura "aireación y un espesamiento más lento de la crema", además de la perfecta textura espumosa. (Si no tiene una licuadora, McGarry sugiere un agitador de proteínas como el que usan los atletas). Encontrar el punto dulce de su crema batida requiere práctica. Un batido bajo o excesivo puede hacer que la crema caiga a través del café cuando intentes flotarla. La crema debe ser vertible, pero no demasiado delgada o demasiado espesa.

Pero hay esperanza para los novatos. Buena Vista descubrió que la crema envejecida durante unos días flota mejor que la crema fresca de la lechería. Así que deja que tu crema languidezca por un día o dos antes de batir. McGarry responde que "la parte crucial de la crema es el contenido de grasa". La crema que contiene más del 36% de grasa es una crema batida que flota como un sueño. Una vez que tenga la consistencia correcta, vierta su crema sobre la parte posterior de una cucharadita tibia que se encuentra justo encima del café. Levanta la cuchara lentamente mientras viertes y observa cómo el café irlandés perfecto cobra vida.

Café irlandés de Buena Vista Cafe

Contribuido por Paul Nolan

INGREDIENTES

  • 2 cubos de azúcar C&H
  • 4-6 onzas de café preparado
  • 1 1⁄3 onzas de Tullamore D.E.W. Whisky irlandés
  • Crema espesa, ligeramente batida

PREPARACIÓN:

Precaliente un vaso resistente al calor de 6 onzas llenándolo con agua caliente. Una vez tibio, vaciar el vaso. Agregue dos terrones de azúcar al vaso, luego vierta sobre el café hasta que el vaso esté 3⁄4 lleno. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva. Agregue 1 1⁄3 onzas de whisky al café. Flota una capa de crema batida sobre la parte superior del café vertiéndola suavemente sobre una cuchara.

Ver el vídeo: Receta Flan de café irlandés - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial (Noviembre 2020).