Para este riff en un Sidecar, Courtney Tietze, la directora de bebidas de B on Top en la ciudad de Nueva York, macera higos de misión negros deshidratados en una botella de coñac durante dos días hasta que el licor es más dulce y tiene un sabor higo definitivo. Después de colar dos veces los higos y las semillas, lo sacude con Grand Marnier, azúcar y jugos de limón y naranja y lo sirve colado en una copa de cóctel con borde de vainilla y azúcar, adornado con una hoja de salvia. “El coñac permite un final suave que complementa y ayuda a resaltar su sabor a naranja, además de mostrar sutilmente el sabor de las barricas de roble”, dice.

  • 1 rodaja de limón
  • 2 onzas de coñac con infusión de higos negros *
  • 3/4 onza de Grand Marnier
  • 1/4 onza de almíbar simple
  • 1/2 onza de jugo de limón, recién exprimido
  • 1/2 onza de jugo de naranja, recién exprimido
  • Decoración: azúcar de vainilla **
  • Adorne: 1 hoja de salvia
  1. Frote el borde exterior de una copa de cóctel con la rodaja de limón, cubra con el azúcar de vainilla y reserve.

  2. Agrega el coñac, el Grand Marnier, el almíbar y los jugos en una coctelera con hielo y agita hasta que esté bien frío.

  3. Cuele dos veces en el vaso preparado.

  4. Adorne con una hoja de salvia.

* Coñac con infusión de higos negros: Llene un recipiente grande con 375 ml de coñac y 4 tazas de higos secos. Deje reposar unos días, agitándolo periódicamente. Colar los sólidos.

** Azúcar de vainilla: Ponga 1 taza de azúcar y 1 vaina de vainilla (abierta) en un recipiente y agite para combinar. Almacene hasta un mes.


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