Recetas de cócteles, licores y bares locales

La industria de los bares tiene un problema de discriminación por edad. Y a nadie parece importarle.

La industria de los bares tiene un problema de discriminación por edad. Y a nadie parece importarle.

Es una frase que escuchas todo el tiempo: La edad es solo un número. Pero en el mundo de los bares, donde tienes segundos para causar una primera impresión favorable o capturar una venta, ese número puede ser la diferencia entre una carrera exitosa y una que se trunca, o peor aún, una que ni siquiera despega.

Los propietarios y gerentes de bares suelen tener un ideal en mente al contratar un equipo. Piensan detenidamente qué calificaciones son necesarias, ya sea la capacidad de levantar maletas pesadas o poseer un conocimiento profundo de un estilo de cóctel o licor en particular. Pero quizás lo más importante es que tienen una Mira en mente. La mirada de la juventud.

En mis 20 años de trabajo en bares, he llegado a reconocer este aspecto: rostro fresco, bien cuidado, abiertamente elegante, con un rango de edad general de 25 a 35. Lo suficientemente mayor para tener algo de experiencia, en otras palabras, pero no tan viejo como para que el rubor se haya desvanecido de la rosa.

Entra en cualquier bar de cócteles desde Silverlake hasta Singapur y verás lo que quiero decir. La industria de las bebidas está formada por jóvenes y bellas. Pero, ¿qué sucede cuando los candidatos calificados a la barra caen en algún lugar fuera de este perfil dorado? ¿Estamos tan enamorados de la estética que estamos cerrando la puerta al talento real? Dicho de otra manera: ¿Tiene la industria del alcohol un problema de discriminación por edad?

"A lo largo de los años, he visto a múltiples candidatos a la barra, en su mayoría mujeres, pasados ​​por alto por su apariencia", dice el gurú del marketing y fundador de LA Food Fest Shawna Dawson. "Por lo general, escucha un comentario como 'no son adecuados para nuestro programa', pero no es difícil de leer entre líneas". Cuando le pregunté sobre el género de los gerentes de contratación en cuestión, explicó: "En todas las situaciones de las que estoy hablando, eran los hombres quienes contrataban".

Abrí el tema a mi comunidad de bares de Facebook, para ver si otros sentían que se les estaban negando oportunidades profesionales en función de su edad y apariencia. Una persona tras otra presentó quejas de haber sido rechazados para trabajos para los que estaban calificados.

La veterana camarera de Nueva York y Sydney, Jessica Díaz, dice que ya no incluye su edad en los currículums o formularios de solicitud por temor a que no le devuelvan la llamada. Otra veterinaria de bar, Malina Bickford, nativa de Michigan, dice: "Después de cierta edad, comencé a mentir acerca de cuántos años había estado trabajando como camarera porque pensé que me hacía parecer demasiado mayor". Bickford ahora trabaja como embajadora de marca para una destilería dirigida por mujeres.

No son solo las mujeres las que sienten el aguijón de la discriminación por edad. La leyenda del bar de Nueva Orleans, Paul Gustings, dice que recientemente fue despedido de un puesto que había ocupado durante 15 años con muy poca explicación. La historia oficial, dice, fue una denuncia presentada por el propietario de una guía de turismo, pero Gustings no pudo evitar preguntarse si su edad tenía algo que ver. La mayoría de sus colegas eran al menos 20 años menores que él, y algunos tenían veintitantos. Y dado que Louisiana es un estado de empleo a voluntad, tiene muy pocos recursos para presentar una queja.

No todo el envejecimiento se ve igual en el mundo de los bares. Gino Pellarin, un miembro muy respetado de las comunidades de abogados de Nueva York y Los Ángeles, dice que cuando era joven a menudo lo ignoraban por no parecer lo suficientemente "serio" o "informado", independientemente de su habilidad.

"He experimentado mucha discriminación por edad por parte de propietarios y clientes", dice Pellarin. "En la década de 1990 y principios de la década de 2000, prácticamente nadie te dejaría cambiar de cama si tenías menos de 30 años. Los clientes te tratarían como si no supieras nada sobre whisky o cómo preparar una bebida".

Según su relato, esto fue algo habitual hasta alrededor de 2011. “Era difícil conseguir un trabajo de barman en su día”, dice. “La gente se aferró a esos trabajos. Pero ahora hay tantos restaurantes y bares que apenas tenemos suficientes humanos calificados para atenderlos ".

Sin embargo, los camareros con habilidades comprobadas, hombres y mujeres, todavía son ignorados debido a su año de nacimiento. "Hoy, puedes ejecutar un bar a los 27", dice Pellarin. "A la industria le gustan los niños pequeños porque puede salirse con la suya pagándoles menos y trabajando más duro".

Con la reciente oleada de denuncias de acoso sexual y discriminación impuestas contra la industria de alimentos y bebidas, los gerentes de bares y restaurantes están siendo más conscientes de cómo y a quién contratan. ¿Podría ser esta una oportunidad de cambio dentro de la industria? Tal vez. ¿Los cantineros talentosos y calificados todavía estarán dispuestos a pastar? Probablemente.

Sin embargo, una cosa es segura: la discriminación, en cualquier forma, es incompatible con el espíritu de hospitalidad. Si la historia reciente es una indicación, lo que una vez pudo haber sido un pequeño secreto sucio de la industria puede convertirse rápidamente en un foco de atención deslumbrante que los consumidores no pueden ignorar fácilmente. Y eso es cuando veamos un cambio real. Porque al final, el número más importante es el que tiene el signo de dólar adjunto.

Ver el vídeo: Discriminación en antros (Noviembre 2020).