+
Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Lo tuvo con alcohol de colores artificiales? Este bar de Harlem es ahora tu nuevo lugar favorito.

¿Lo tuvo con alcohol de colores artificiales? Este bar de Harlem es ahora tu nuevo lugar favorito.

El idealismo y el alcohol hacen extraños compañeros de cama. El mismo vaso de licor que alguien bebe de un solo trago, sin pensar en su contenido o procedencia, por otra persona podría ser reflexionado obsesivamente: ¿De dónde es esto? Quien lo hace ¿Cómo, exactamente, se produce?

A medida que nuestra conciencia sobre lo que bebemos se agudiza, también lo hace nuestra capacidad para trazar líneas en la arena. Tome Clay, un restaurante que abrió en junio de 2018 en el corazón de Harlem. Es a la vez un homenaje al rico bagaje cultural del vecindario y una fuerza que impulsa la escena de la bebida y la cena con un enfoque hipersemporal y artesanal de los cócteles y la curación de bebidas espirituosas.

¿La línea de arcilla en la arena? El bar del restaurante se niega a almacenar licores con colorantes artificiales. Eso incluye whiskies y rones que usan colorante caramelo, así como el licor italiano amargo favorito de todos, Campari.

Si bien muchos programas de bares intentan obtener de manera consciente, hacerlo absolutamente puede proponer una variedad de desafíos, como el costo, la disponibilidad del producto y una clientela obstinada que se establece en sus formas. Pero al final, la molestia vale la pena, dice Andrea Needell Matteliano, directora del bar de Clay.

Al elegir los licores para el restaurante, tiene en cuenta los productos que muestran respeto por la tradición, el proceso y una conexión significativa con la tierra. “Muchas [destilerías artesanales] se dedican a ingredientes naturales y métodos sostenibles”, dice Matteliano. "Incluso si la certificación orgánica es a veces una carga logística o financiera".

Matteliano ve el apoyo de los espíritus artesanales como una parte instrumental en el crecimiento de la industria. “Cuanto más apoyamos a los productores locales y sostenibles, más accesibles se vuelven los productos para todos”, dice.

Cuando se trata de obtener ingredientes para cócteles, Matteliano elige lo mejor de lo que se ofrece localmente, luego se mueve hacia afuera desde allí. Ella trabaja en estrecha colaboración con la cocina para compartir tantos ingredientes de temporada como sea posible para minimizar el desperdicio y crear cócteles frescos que combinen bien con su menú de comida.

Su versión de Old Pal, llamada O Pato, presenta un centeno lavado con grasa de pato y un vermú seco con infusión de tomillo y es la representación perfecta del matrimonio entre la parte delantera y trasera de la casa. El cóctel naturalmente vibrante Good Morning Heartache, que contiene remolacha y pimienta rosa, es otro sabroso ejemplo, sin mencionar uno brillante. Dado que la arcilla se mantiene libre de colorantes artificiales, valora el uso de ingredientes como la remolacha para lograr ese color natural y audaz que llama la atención del cliente.

La filosofía de Clay de "beber bien, vivir bien" se extiende a su lista de vinos principalmente naturales, aclamada por "Wine Spectator" como una de las mejores de la ciudad. El menú está curado por la directora de vinos Gabriela Davogustto, una graduada de ICE que supervisó el programa de vinos en Vinatería, otro restaurante de Harlem donde trabajó por primera vez con Matteliano.

“El vino, al igual que las bebidas espirituosas, debe ser la expresión de un lugar y de las personas que lo elaboran”, dice Davogustto. “Ese es uno de nuestros criterios más básicos para elegir una botella sobre otra. ¿El vino se hizo con una mínima intervención? ¿Expresa el terroir? El vino elaborado con uvas cultivadas sin productos químicos no solo es más sabroso, sino más saludable para usted, el medio ambiente y las personas que trabajan en los viñedos ”.

Si bien Matteliano y el equipo de Clay se dan cuenta de que su búsqueda de la pureza puede ser percibida como demasiado preciosa, incluso presumida, no tienen planes de ceder en el corto plazo.

“Queremos seguir desafiándonos a nosotros mismos para ser más responsables en nuestras elecciones”, dice Matteliano. "La atención a la sostenibilidad es esencial para nuestra generación y para aquellos que la siguen, y esperamos inspirar a los huéspedes y a nuestra industria mientras se logra el éxito de una manera que refleje nuestros valores".


Ver el vídeo: Edición de foto de boda - colores naturales (Enero 2021).