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Recetas de cócteles, licores y bares locales

Este bar tiene 100 cócteles en su menú de Happy Hour. ¿Es el menú Happy Hour más loco del mundo?

Este bar tiene 100 cócteles en su menú de Happy Hour. ¿Es el menú Happy Hour más loco del mundo?

La mayoría de los menús de happy hour sacan un puñado de bebidas para atraer a la gente a través de la puerta durante esos momentos tranquilos antes de que comience la verdadera bebida. Pero en NYC's Brazos de Suffolk, el menú laminado de gran tamaño contiene más de cien cócteles diferentes. Y sí, son todas marcado hasta que el reloj suene a las 7 p.m. El propietario Giuseppe González explica su pensamiento detrás de este fenómeno tan inusual.

¿Qué pasa con tu happy hour?

Ya no bebo, pero cuando solía beber, evitaba las horas felices como la peste. A menudo es el reflejo de un bar en su peor momento, incluso un bar que sé que es genial de lo contrario. Puede inspirar una bebida irresponsable, la energía en el bar es menor y los camareros no interactúan con la gente.

Tengo el mismo problema que tienen los propietarios de bares de todo el mundo: de 7 a 9 p.m., estamos ocupados. Antes de las 7, no sale mucha gente.

Dije: en lugar de 30 bebidas durante la hora feliz, vamos a hacer 100. Es un buen número, la gente lo recuerda. Y no solo dos por uno Margaritas—Vamos, muestra algo de imaginación. Dije: escojamos 100 cócteles que la gente debería beber.

Entonces, ¿qué hay en el menú?

Estas son bebidas que hago todo el tiempo. El Jersey Kilt, uno de mis cócteles favoritos de Islay, estuvo en Pegu; ahora está en Ir. The Old Pepper, un cóctel de Charles Baker, es un sabroso whisky beber. El pájaro de la selva. The Gunshop Fizz, con dos onzas de amargo de Peychaud. Hace que la gente se entusiasme con la bebida, incluso los cócteles. Y ese es el punto. No me preocupa el precio. Me preocupa más mostrar lo mejor de mi barra.

En lugar de hacerlo más fácil, la hora feliz aquí es más difícil. Afortunadamente, tengo camareros experimentados, que pueden encargarse de recibir un pedido con 20 cócteles diferentes, algunos batidos, revueltos, congelados, rocas. No es fácil.

¿Por qué querría hacer que la hora feliz sea más difícil para su personal?

Lo que me convenció del menú de la hora feliz es que tengo este problema continuo: hacer que los camareros piensen críticamente sobre los cócteles. No me gusta entrenar robots.

Este enfoque me da a los camareros que conocen mejor los cócteles. Con el tiempo, les da a los bartenders la experiencia que necesito que tengan. Tienes que poder trabajar fuera del menú. Milk & Honey siempre tuvo eso: resolvieron el problema al no tener alguna menú, así que tienes que hablar con el barman para tomar una copa.

Lo hago con un menú grande, el mismo efecto. El bartender tiene que saber navegar por el menú, tiene que conocer los cócteles, los sabores. ¿Cómo logras que tus bartenders desarrollen su estilo y no se ciñan a un guión? Viene de hablar y participar, y cuanto más lo haces, más te beneficias.

Las bebidas no están organizadas en el menú por espíritu o estilo. ¿Es eso intencional?

Los tenía organizados una vez. Dije: Eso es demasiado fácil. La gente solo miró una parte del menú. De esta manera, es una interacción forzada pero también una natural interacción forzada. Le acabo de presentar algo que no podrá leer a la perfección. No tiene ningún ordenvodka ahí, Ginebra ahí. El camarero tiene que ayudarlo a elegir las opciones. Y cuanto menos se comunique el invitado con usted, más probable es que esté teniendo una mala experiencia. Es como una mala cita. Y siempre quiero que la gente tenga una experiencia increíble.

Es contraintuitivo. Piensas que si es más fácil, serás más feliz. Pero necesitas un pequeño empujón.

Son muchas bebidas para ofrecer con un descuento de happy hour.

El precio no debería significar una disminución de la calidad. Intento averiguar cómo dar más a la gente por su dinero. Es algo que solía hacer mi abuelo. Si lo hace accesible, la gente irá allí.

¿Qué inspiró esta idea?

Me inspiré en Kenny Shopsin. Haz visto su menú? Es una mierda completa; Es representativo de su mente. Recuerdo haber pensado: Esto es maravilloso, es hermoso, es abrumador, está desordenado, no hay conexión entre los alimentos. Entras pensando que quieres una cosa, pero luego pides algo diferente. Pensé, Esta es lo que quiero.


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