Coupette de Londres: mi bar en 3 bebidas


Nadie conoce un bar mejor que la gente detrás de él. Para "My Bar in 3 Drinks", las personas que dirigen los mejores bares elaboran y comentan tres de los cócteles más representativos de su bar.

Londres es una ciudad de muchas caras. A raíz del Brexit, en una ciudad donde la desigualdad se siente más pronunciada con cada año que pasa, la identidad local puede ser un arma cargada. En otras palabras, no es el lugar más fácil para abrir una nueva barra.

Lanzado la primavera pasada, Coupette de Chris Moore ha causado sensación en Bethnal Green, un barrio diverso de clase trabajadora del este de Londres. “Al final del día, Bethnal Green sigue siendo un vecindario”, dice Moore. “Para que un bar sea parte de tu vecindario, tienes que sentirte cómodo y relajado allí, no dictado. Eso es mucho lo que estamos tratando de lograr ".

Una vez que atraviesa su robusta puerta azul, el espacio adquiere un sentimiento sincero pero sensual, con paredes de ladrillo revestidas con impresiones de arte moderno y una barra diseñada alrededor de un mosaico de monedas antiguas. Esta estética poco llamativa es típica del estilo culinario francés que inspira al ex bartender de Savoy. Para Moore, el legado bebedor de Francia es también un tesoro de gustos e ideas que esperan ser desempaquetadas.

Su carta de cócteles abunda en sabores galos, desde la trufa hasta la rosa y la vainilla. Incluso la absenta francesa se cuela en la mezcla del cóctel Cocoa Collins. Al igual que el bar mismo, las bebidas en Coupette logran un equilibrio: reflexivo sin ser intimidantemente inteligente, sofisticado sin ser elitista.

“Nuestras dos filosofías rectores son la simplicidad y el descubrimiento”, dice Moore. “Cuando obtienes una de nuestras bebidas, queremos que sea, ante todo, una bebida realmente agradable. Si quiere saber más al respecto, puede hacerlo, pero no queremos imponernos a nuestros clientes ".

1. Manzanas

Calvados del mes, manzana del mes, prensada en frío y carbonatada

"Esto es lo que elegiría beber si fuera un cliente", dice Moore. “Es tan simple: jugo de manzana casero con gas, esencialmente. Pero conseguir tanta complejidad e intriga a partir de dos ingredientes es lo que encuentro realmente interesante. Los camareros usan calvados, pero a menudo como un producto genérico. En realidad, es una categoría completa y hay cientos de productores y estilos diferentes. No conozco ningún otro producto que se enfoque tanto en el ingrediente crudo. De lo único que hablan los productores es de conservar el sabor de la propia manzana. Aproximadamente 220 tipos diferentes de manzanas pueden entrar en calvados. Queremos celebrar eso ".

2. Champagne Piña Colada

Desde el nostálgico vaso de batido hasta la fresca y aterciopelada dulzura de la mezcla, el Champagne Piña Colada es un placer instantáneo para sentirse bien. El toque de Champagne también resume el impulso de Moore por un descubrimiento sin pretensiones.

"Me encanta cuando preparas un cóctel y piensas: ¿Por qué nadie ha hecho esto antes?" dice Moore. “En ese momento de descubrimiento, parece tan obvio. Con esta Piña Colada, me llamó la atención su familiaridad. Es como comida reconfortante; todos queremos comerlo ".

3. Sala de juntas

“Siempre he escrito menús que van de nítidos y frescos a oscuros y ricos. El Board Room fue diseñado para ser la última bebida del menú. Me hizo pensar en los digestivos para después de la cena, en particular en los que tradicionalmente consumía la aristocracia británica, como el oporto, el coñac, el clarete, Madeira, etc., algo que se bebe mientras se está sentado y fumando un puro. Esto evocaba una imagen de "retirarse al estudio" y realmente trajo la imagen final de la bebida, una con sillones de orejas de cuero rojo, paneles de nogal y globos antiguos.

“El cóctel en sí utiliza coñac y Dubonnet como base, ambos productos franceses. Hay un elemento de decadencia en la cultura francesa, y esta bebida realmente lo resume. Los franceses comen y beben por puro placer. El elemento de humo se entrega a través del vidrio; en lugar de fumar cualquier elemento de la bebida, los vasos se fuman en una caja, por lo que obtenemos una ráfaga aromática sutil en lugar del gran éxito que se obtiene al fumar un líquido ".


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