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Romano sangriento

El famoso chef Chris Cosentino comienza el brunch con este brebaje culinario picante a base de cerveza y cubierto de ostras.

  • 12 oz de Castelvetrano u otras aceitunas verdes suaves
  • 36 oz de cerveza (preferiblemente Anchor Steam), fría
  • Mezcla romana *
  • 12 ostras (preferiblemente Kumamato o Kusshi), sin cáscara, reserva de licor
  • Decoración: Aceitunas
  • Adorne: Chiles serranos
  • Decoración: hilos de Chile
  1. Coloque 2 aceitunas en cada uno de los 6 vasos de pinta.

  2. Vierta media botella de cerveza en cada vaso y cubra con la Mezcla Romana, dividida uniformemente entre los vasos.

  3. Coloque 2 ostras sin cáscara con su licor en cada vaso y decore con una aceituna adicional, un chile serrano y unas hebras de chile.

* Mezcla romana: Pase 3 lbs. tomates reliquia, sin corazón y picados en trozos grandes, a través de un molino de alimentos colocado sobre un tazón y equipado con la muela fina. Agrega 1 cucharada. alcaparras, enjuagadas y picadas; 2 chiles rojos Fresno, sin semillas y picados; 1 chalota finamente picada; 2 cucharadas. pimientos en escabeche picados (preferiblemente Mama Lil's); 2 cucharaditas Salsa de pescado asiática (preferiblemente Red Boat); 1 cucharadita vinagre de cabernet; y 1 cucharadita de pimienta de Alepo molida y revuelva bien. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida y agregue 1 cucharada. perejil fresco picado de hoja plana.


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