+
Recetas de cócteles, licores y bares locales

Construyendo una barra más rentable: todo lo que necesita saber sobre cristalería

Construyendo una barra más rentable: todo lo que necesita saber sobre cristalería

Propietarios de bares, tomen nota: la cristalería no es el lugar donde desea tomar atajos. Dado que la presentación del cóctel es cada vez más crucial para el éxito de su bar, los recipientes creativos y cuidadosamente seleccionados son una inversión valiosa a largo plazo. En la era de Instagram, las bebidas solo funcionan mejor cuando se ven tan bien como saben.

Pero eso no significa que deba romper el banco para tener un punto de vista distinto cuando se trata de sus vasos de cóctel. Para la mayoría de los bares, es suficiente comenzar con la configuración básica para los cócteles clásicos: cupés con tallo, vasos de roca, vasos Collins para highballs. Para bebidas calientes como Toddies y sidras calientes, obviamente querrá tener algunas tazas a la mano. Y si su barra utiliza un lavavajillas, asegúrese de que toda la cristalería sea apta para lavavajillas.

A partir de ahí, las posibilidades son infinitas. Considere tomar algunas bebidas exclusivas que empleen cristalería única. Esto los hará destacar y servirá como un llamado a la acción para los invitados que los vean en una mesa cercana. Las tiendas vintage y de segunda mano pueden ser buenos lugares para descubrir estilos únicos de gafas que pueden adaptarse a la estética general de su bar. Pero tenga en cuenta el espacio de almacenamiento de su barra al traer diferentes tipos de vasos.

Conozca su espacio de trabajo

"Una buena estrategia para mí siempre ha sido mantener una selección sólida de cristalería buena y confiable que combine con el conjunto, y luego mantener una selección rotativa de cosas hermosas o extrañas que encuentro en tiendas vintage o en Internet", dice Michael Neff, el propietario de The Cottonmouth Club en Houston. "Es divertido para la gente tener cristalería interesante, pero almacenar vasos de diferentes tamaños siempre es un desafío, por lo que mantener un montón de vasos al azar desperdicia un espacio precioso detrás de la barra".

Más allá de ofrecer a los huéspedes el producto final de la más alta calidad, la cristalería, como las guarniciones, les brinda a los bartenders más oportunidades para divertirse. Neff aprovecha la influencia texana de su bar con un cóctel servido en una bota de vidrio y un trago de pickleback servido en una "copita" de pepinillos ahuecados. En el salón del segundo piso de The Cottonmouth Club, incluso ofrece una experiencia de cóctel a medida donde los huéspedes eligen su propia cristalería, además de los sabores e ingredientes para su bebida personalizada.

“El primer sorbo de un cóctel es con los ojos, por lo que toda la estética se ve muy afectada por el tipo de vaso presentado”, dice Neff. “Esto impacta las ventas. La cristalería novedosa también es un gran impulsor ".

Encuentra un buque insignia

Los artículos de cristalería de autor prevalecen especialmente en los bares Tiki, como los tazones de ponche de escorpión de gran formato, las tazas con tótem de cerámica y los vasos con forma de calavera, donde siempre han sido parte del encanto y la mística de la cultura Tiki tradicional.

"Tenemos varias tazas Tiki personalizadas, además de algunas de edición limitada", dice Brian Miller, director de bebidas en el bar Tiki de la ciudad de Nueva York The Polynesian. “También tenemos una predilección por usar recipientes para servir inusuales, algo que aprendí de Thomas Waugh cuando trabajaba en ZZ's Clam Bar [en Nueva York]. Tenemos conchas de almejas gigantes, peceras, cofres del tesoro y vasos de precipitados. Intentamos que cada cóctel se destaque tanto como sea posible ”.

Cualquier bartender que trabaje con un tema distinto puede participar en el juego de la cristalería. Por ejemplo, el Bar Goto de inspiración japonesa en Nueva York sirve un cóctel en una caja de madera para sake, mientras que en el Blue Quarter de Nueva York, centrado en el té, algunas bebidas vienen naturalmente en una tetera con tazas de té.

Joseph Boroski, el veterano bartender y director de bar en 18th Room inspirado en la prohibición en la ciudad de Nueva York, dice que ha usado de todo, desde tazones de curry indio y macetas hasta vasijas de piedra y vasos de Martini de cobre. "Básicamente se puede usar cualquier cosa que sea higiénica y contenga líquido", dice. “Sea lo que sea lo que use, asegúrese de que se alinee perfectamente con su lugar y no chocará con las expectativas de sus invitados. La continuidad es clave para que su selección de cristalería funcione ".

Boroski agrega que la cristalería debe enmarcar el cóctel de una manera que mejore su atractivo sin robar el espectáculo. “Asegúrese siempre de que su cóctel coincida o supere la novedad o la emoción del barco”, dice. “Al mismo tiempo, no pongas tu mejor bebida en un vaso que sea demasiado simple o aburrido. Para obtener su mejor cóctel, evite rebordear el borde del vaso, ya que los vasos con labios más finos suelen ser más elegantes y se sienten más delicados al beber ".

Y pensar fuera del cupé no significa que su recipiente de servicio creativo deba costarle una fortuna. En el McClellan's Retreat de Washington, D.C., el barman Brian Nixon se inclina hacia el nombre del bar, que lleva el nombre de un general de la guerra civil, con frascos de aspecto antiguo que normalmente se usarían para los espárragos en escabeche. Además de ofrecer una apariencia determinada, son una opción rentable.

"Son un total de 16 onzas, lo que significa que no tengo que rellenar con tanta frecuencia", dice Nixon. “En segundo lugar, incluso con su volumen, son altos y estrechos. Nadie pensaría jamás que era una pinta llena. Finalmente, cuestan cinco centavos cada uno, por lo que si se rompen, lo cual es raro, no es un gran problema para mis resultados ".

Evite roturas

Una vez que tenga su cristalería, por supuesto, querrá asegurarse de no tener que volver a comprarla. Eso puede parecer de sentido común, pero los dueños de bares pueden anticipar y prevenir roturas pensando varios pasos por delante. Identifique las áreas en su barra donde pueden ocurrir roturas, como lavaplatos, pasillos y estanterías con mucho tráfico, y asegúrese de que existan salvaguardas, ya sea a través de una mayor capacitación o con mejoras estructurales.

“Utilice siempre las bandejas de lavavasos adecuadas para el tipo de vidrio que se lava. Uno de los errores de rotura más comunes del personal es colocar la cristalería en las bandejas incorrectas ”, dice Boroski. “Asegúrese de que el personal evite manipular la cristalería colocando los dedos dentro. Esto rompe el doble de vasos que los que se desprenden del borde del vidrio ".

Con una ejecución adecuada y un poco de creatividad, la cristalería puede cambiar las reglas del juego para su programa de cócteles. Y si el contenido de la cristalería es tan emocionante como los recipientes en los que vienen, tienes un éxito.


Ver el vídeo: Cómo limpiar la cristalería de nuestro hogar? Así de Fácil! Hola Familia (Enero 2021).