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Es hora de enamorarse de este cóctel de ron

Es hora de enamorarse de este cóctel de ron

La diversidad dentro de la categoría del ron lo distingue de otros licores. Uno de los estilos más enigmáticos es el rhum agricole, un ron claramente potente y picante que ha sido el aguardiente del día en las islas del Caribe francés durante siglos. También es el único ron que se puede utilizar para hacer un Ti ’Punch adecuado, la bebida no oficial de Guadalupe y Martinica. (La "ti" en el nombre es la abreviatura del criollo "petite").

"Ti’ Punch es parte de la vida cotidiana en el Caribe francés ", dice Ben Jones, director de América del Norte de la destilería Rhum Clément de Martinica. “No es muy diferente al espresso en Italia. A la mayoría de la gente le gusta fuerte como un estímulo durante todo el día ".

Aunque los ingredientes son muy similares a los del Daiquiri y Caipirinha, el carácter y el encanto del Ti ’Punch son más parecidos a los de Old Fashioned. Para prepararlo, pellizque ligeramente y deposite una rodaja de limón del tamaño de un cuarto (incluida parte de la carne) en un vaso bajo, y revuelva o agite (nunca agite) con una cucharada o menos de jarabe de caña y aproximadamente una cucharada -medias onzas de rhum agricole (generalmente la variedad blanc sin añejar). El hielo es opcional.

Cuando se hace bien, un toque de lima combinado con la dulzura y los aromas de la caña de azúcar fresca y el jarabe de caña equilibra perfectamente el funkiness herbáceo del ron, haciendo de esta bebida un original seductor.

Como muchos cócteles clásicos, la ejecución del Ti ’Punch varía según el gusto personal. Los anfitriones suelen presentar una configuración para que los invitados puedan servirse a sí mismos. "Cada persona siempre ha preparado su propio Petite Punch, o Ti’ Punch, de la forma que le gusta ", dice Jones. "Es costumbre dar la bienvenida a amigos y familiares en cualquier ocasión con un Ti’ Punch ".

Llevando la cultura caribeña francesa a EE. UU.

Ed Hamilton es en gran parte responsable de traer el rhum agricole de las islas a los EE. UU. A través de su empresa importadora, Caribbean Spirits. El Ti ’Punch le proporcionó a Hamilton el recipiente perfecto para presentarles a los bartenders estadounidenses el ron que amaba. "Para mí, Ti’ Punch es la primera bebida de rhum agricole que serviré a alguien que es nuevo en el espíritu ", dice.

"Creo que el Ti’ Punch es una de las mejores formas de sumergir el dedo del pie en la piscina de rhum agricole ", dice Brian Miller, el jefe de camareros del ZZ's Clam Bar en la ciudad de Nueva York, conocido por sus perfectas bebidas Tiki. “No hay lugar para que el ron se esconda en esa bebida. Y no se empaña con los otros ingredientes. Es lo más cercano a la verdadera sensación de un rhum agricole sin beberlo solo, lo cual recomiendo encarecidamente ".

Uno de los primeros beneficiarios de la misión de Hamilton fue Thad Vogler, quien abrió Bar Agricole en San Francisco en 2010. “La primera vez que comí un Ti’ Punch, lo hizo Ed Hamilton para mí; creo que habría sido 2002 ”, dice Vogler, cuyo nuevo libro,“ By the Smoke and the Smell ”(Ten Speed ​​Press, $ 27), narra sus viajes en busca de espíritus artesanales. “Me estaba sirviendo sus ron agricole por primera vez, y me dejaron alucinado. Luego saltó detrás de la barra y me hizo un Ti Punch ".

Con el creciente apetito del mundo de los bares por las bebidas espirituosas menos conocidas, Agricole está experimentando un repunte. “Creo que las fascinaciones recientes con el mezcal, los whiskies atrevidos, los vinos oxidados, las cervezas ácidas y otras bebidas esotéricas solo han ayudado a que la gente esté dispuesta a explorar el rhum agricole”, dice Jones.

Cómo hacer un gran puñetazo Ti ’

Un desafío para hacer Ti ’Punch es elegir el rhum agricole adecuado. Por lo general, se prefiere el rhum agricole blanc de grado alto (grado 100 o más) al rhum blanc de grado inferior o al ron añejo, que tiende a ser embotellado a un grado inferior. Mientras que el rhum agricole blanc de 80 grados está disponible en los EE. UU., Hamilton dice que en Martinica solo beben el producto de 100 grados. Él piensa que "tiene mucho más sabor y hace una bebida mucho mejor".

Si está bebiendo el cóctel con hielo, es tradicional usar un palito swizzle, llamado "bois lélé" en las islas. A Miller le gusta agitar después de agregar "algunos trozos de hielo picado ... hasta que el hielo se disuelva". Y él dice que si desea que el producto final esté frío pero no demasiado diluido, “revuélvalo sin hielo y luego agregue un cubo antes de servir”.

Como suelen hacer los creativos bartenders de hoy, muchos han creado variaciones interesantes del clásico. T.J. Palmieri, el propietario y operador de Madrina's en Gainesville, Florida, mezcla jarabe de hibisco, jugos de lima y maracuyá con mucho hielo picado en su variación, la Maracuya Mistress.

Nick Detrich, socio de Cane & Table en Nueva Orleans, busca un ron añejo para crear el Coffee & Ti ’, que utiliza rhum agricole de 10 años que combina con una pequeña cantidad de café amaro.

Pero al final, dice Jones, el Ti ’Punch se trata de conectarse con el momento. "Realmente no hay otra bebida que disfrute mejor cuando estoy en un lugar determinado", dice Jones. "El primero que tengo tan pronto como llego a Martinica es siempre una experiencia 'ahhh'".


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