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Virreinato

El director de bebidas Taha Ismail quería hacer un riff de temporada en un Pisco Sour que fuera limpio y refrescante. Los jugos frescos de mandarina y yuzu crean un cordial cítrico que contrarresta el perfil de pino de Strega, mientras que los amargos de Peychaud se mezclan muy bien con las notas florales del pisco. “Esta bebida tiene suficiente complejidad sin ser abrumadora y [es] muy consumible en cualquier patio”, dice.

  • 1 1/2 oz de pisco Macchu
  • 1/4 oz de Strega
  • 1 1/4 oz de mandarina cordial *
  • 1/2 oz de jugo de lima fresco
  • 1/2 oz de clara de huevo
  • 4 pizcas de amargo de Peychaud
  • 1 oz rosado Pere Ventura
  • Guarnición: ramita de menta
  1. Agregue todos los ingredientes excepto el rosado a una coctelera y agite en seco (sin hielo).

  2. Agregue hielo y agite hasta que se enfríe.

  3. Agregue el rosado espumoso a una copa Collins y cuele el cóctel encima.

  4. Cubra con hielo fresco y decore con una ramita de menta.

  5. * Cordial de mandarina: En una licuadora, combine 3 tazas de jugo de mandarina, 2 1⁄2 tazas de azúcar granulada, 1 1⁄4 oz de Everclear, 1 oz de jugo de yuzu y 1⁄4 cucharadita de goma xantana, y mezcle hasta que quede suave.


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