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Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿La receta para el éxito detrás del nuevo bar más popular de Los Ángeles? No intentes ser Nueva York.

¿La receta para el éxito detrás del nuevo bar más popular de Los Ángeles? No intentes ser Nueva York.

El nuevo Employees Only, que debutó el 15 de abril en West Hollywood de California, es el mejor hasta ahora, según el cofundador Dushan Zaric. No importa que EO New York continúe apareciendo en muchas listas de "mejores bares" incluso después de 13 años o que haya ubicaciones en Singapur, Hong Kong y Miami y planee abrir una en Austin. La ubicación de Los Ángeles aparentemente dejará boquiabiertos a todos los demás EO.

Y no durmiendo en sus laureles clandestinos. Después de haber vivido en Los Ángeles durante cinco años, Zaric sabe que se necesitará más que una entrada genial y la reputación de ser el pionero de los bares clandestinos para cortejar a los angelinos. Además, el hecho de que haya funcionado en Nueva York no significa que pueda triunfar aquí.

"No se puede trasplantar un concepto de Nueva York aquí, porque es una energía diferente, una ciudad diferente", dice Zaric. “El estilo de vida es diferente; No puedo hacer las mismas cosas aquí que hago en Nueva York porque no volarán ".

El espacio de 3750 pies cuadrados, que anteriormente era un asador del vecindario, fue completamente rediseñado y dividido en un bar principal, un comedor y un bar clandestino inspirado en Nueva Orleans, solo para reservas, llamado Henry's Room; sí, un bar clandestino dentro de un bar clandestino. También habrá un patio al aire libre en la parte de atrás para beber al aire libre.

Dado que los angelinos gravitan hacia bares y restaurantes que sirven buena comida y cócteles, una cocina completa era imprescindible. Este viene completo con un horno de pizza napolitano y el chef de Nueva York Sascha Lyon (Balthazar, Pastis) a la cabeza, creando comida de bistró.

Henry's Room, que lleva el nombre del cofundador de Employees Only y Henry Lafargue de Nueva Orleans, exhibirá una mesa de barman. Allí, un barman destacado servirá clásicos de Nueva Orleans como Ramos Gin Fizzes y Sazeracs. También será el único lugar en Los Ángeles para tomar Cafe Brulots junto a la mesa, una bebida de café con brandy en llamas, mientras que la elección del barman se decide por el "giro de una botella".

El equipo principal de bartenders del bar ayuda a inculcar la credibilidad de SoCal y deslumbrar a los bebedores más exigentes. Estos veteranos veteranos ya han demostrado su valía dirigiendo sus propios programas de bares exitosos en L.A. Incluyen a Josh Goldman (Belcampo), Lauren Kincheloe (Bar Marmont), Michael Neff (Jones) y Damian Windsor (The Roger Room).

"Sabes que no podría rechazar el abrigo de camarero principal, y esa es la única forma en que Dushan me daría uno", dice Goldman. Dee Ann Quinones (Booker y Dax en Nueva York y Westbound en el centro de L.A.) supervisa el lugar y el personal como gerente del bar.

Zaric dice que los camareros llevarán los cócteles a un nuevo nivel. Las bebidas pretenden ser más actuales, incorporando ingredientes locales. Un ejemplo: el vermú blanco infundido con flores silvestres y hierbas extraídas de las rutas de senderismo locales. "Ese no podemos hacer en Nueva York ”, dice Zaric. “No podemos acceder a estas hierbas tan fácilmente. Esto no nos está costando nada; simplemente lo buscamos ".

El bar también tomará prestados ingredientes de temporada de la cocina y viceversa con el chef Lyon utilizando ingredientes caseros o licores infundidos para crudos o para terminar platos.

Pero antes que nada, Zaric quiere hacer de EO L.A. un santuario para los empleados de la industria hotelera que buscan relajarse, comer y beber después de sus turnos. “Cada ciudad debería tener Empleados solamente, no porque Empleados solamente sea tan especial; es porque la idea de tener un refugio para los empleados de la industria está muy cerca de mi corazón ”, dice Zaric.

Y la ubicación de este bar, a diferencia del centro de Los Ángeles y del prometedor vecindario Highland Park, es fundamental para el lugar donde trabaja la mayoría de la gente de la industria, áreas como Sunset Strip, Culver City, Beverly Hills, Hollywood e incluso sobre la colina en Studio City.

Este Employees Only pertenece en gran medida a L.A., y Zaric lo considera una forma de retribuir a su hogar adoptivo. "Estoy muy emocionado", dice. “Tanto es así que creo que estos serán nuestros mejores empleados solamente hasta ahora, en cuanto a números. Hemos evolucionado todo lo que estamos haciendo ".

Aquellos que esperan ver a Zaric detrás del palo lo encontrarán trabajando en Henry's Room los lunes por la noche, pero la mayoría de las veces, trabajará en el piso como maître.


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