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Cómo dominar el arte de la degustación de saliva

Cómo dominar el arte de la degustación de saliva

Es un arte analizar el alcohol usando solo tus sentidos. Dominarlo requiere mucha dedicación y atención a los detalles. Pero más que cualquier otra cosa, se necesita práctica. Tienes que beber una tonelada de vino, cerveza y licores, lo que suena muy divertido, y puede serlo. Pero cuando su trabajo es probar el alcohol, hay una barra de equilibrio para caminar. ¿Cómo mantenerse informado sin verse afectado?

Ingrese a la degustación con saliva, el acto de probar sin realmente ingerir alcohol. Sí, no solo es posible, sino que la mayoría de las veces se recomienda. Reunimos a un panel de expertos en vinos, licores y cervezas para desglosarlo paso a paso.

Conoce al Panel

Yannick Benjamin: Nacido en una familia de restauradores franceses, Benjamin estaba destinado desde su nacimiento a dejar su huella en la escena hotelera de Nueva York. Un Sommelier avanzado con la Corte de Master Sommeliers con temporadas en restaurantes tan legendarios como Felidia, Jean-Georges, L'Atelier, Le Cirque y en The Ritz-Carlton en su haber, Benjamin es uno de los mejores profesionales del vino en la ciudad y Actualmente es sommelier jefe en The University Club of New York. Después de un accidente automovilístico en 2003 que lo dejó paralizado, fue cofundador de Wheeling Forward, una organización sin fines de lucro que beneficia a los neoyorquinos discapacitados, así como el evento benéfico de vinos Wine on Wheels para recaudar fondos en apoyo de la organización.

Danielle Benke: Después de una década trabajando en la industria de la pesca comercial en Alaska, Benke se encontró ascendiendo en las filas de la compañía cervecera más querida de Hawái. En la actualidad, se desempeña como "cervecera 1" para Kona Brewing Co. y es un miembro orgulloso de su capítulo local de Pink Boots Society, una organización dedicada a apoyar a las mujeres en la industria cervecera.

Lacy Hawkins: Hawkins es sinónimo del poderoso auge de la comunidad femenina de bares en todo el mundo. Como alumna de NoMad y campeona de Speed ​​Rack 2016, se ha hecho un nombre entre la élite. Ahora representa a Monkey 47 gin como embajadora nacional de la marca.

Allen Smith: Después de más de dos décadas con el ron Mount Gay, el maestro mezclador Smith, originario de Barbados, es parte del ADN de la marca. Es licenciado en bioquímica y microbiología por el Instituto de Biología de Inglaterra.

Jackie Summers: Autor publicado, emprendedor, orador público, voz de la igualdad de la industria y licuadora de buena fe son solo algunos de los títulos que encontrará en el currículum de Summers, junto con una larga lista de elogios, como uno de los 50 más influyentes en Brooklyn. Comida de la revista Brooklyn y reconocimientos para su propia marca de licor de lotes pequeños, el licor artesanal Sorel, a través de su empresa, Jack from Brooklyn.

1. Sepa cuándo escupir

Benjamín: “Personalmente, cuando estoy en un entorno profesional, siempre me aseguro de tener la disciplina para escupir. Mucho de lo que obtengo del vino está en la nariz, pero me gusta mantenerlo girando alrededor de mi paladar para sentir la textura junto con el ácido. No creo que esté dentro de nuestra cultura tomarnos el tiempo para oler el vino y dejar que nuestros sentidos olfativos funcionen, ya que son extremadamente poderosos ".

DiNello: “En catas grandes, en las que se pueden degustar entre 20 y 150 vinos, la fatiga del paladar no es lo único de lo que preocuparse. Las notas de cata pueden empezar a descarrilarse un poco y todos queremos recordar lo que hemos probado. Mi mo. en estas degustaciones es escupir todo hasta conseguir todos los vinos que quiero degustar, luego bebo un poco de lo que más disfruté. También escupiré cuando solo quiero estar listo para el día que viene, ya que las degustaciones pueden ser muy temprano, o si todavía siento las festividades de ayer ".

Hawkins: “Si pruebo varios vinos o licores al mismo tiempo, siempre escupiré. Si es solo uno, generalmente me daré un sorbo o dos, pero escupo todos los demás sabores. Para mí, todo se reduce al tiempo y al lugar. Si es mediodía en una exposición de bebidas espirituosas, escupiré todo lo que pruebe. Sin embargo, si es de noche y un amigo quiere que pruebe algunos de los excelentes licores que recolectaron durante sus viajes, lo más probable es que disfrute cada sorbo al máximo ".

Herrero: “La cata es un proceso muy individual. Algunas personas no pueden saborear sin tragar el líquido, y hay quienes pueden tragar muy poco y aun así hacer una evaluación. Realmente depende de tu experiencia. Cuanto más experiencia tenga, menos líquido necesitará beber. Por lo general, si hay alrededor de 20 muestras, probablemente escupiría, especialmente con espíritus más claros. No puede consumir todas esas muestras y aún así mantener la integridad de su aparato de degustación ".

Thurmond: “Francamente, mi decisión de escupir es mantener mis sentidos agudos. Escupir también me ayuda a experimentar plenamente el vino y todas sus propiedades como ácido, textura y cuerpo. Creo que un consumidor de todos los días debería escupir cuando intenta aprender a tomar vino y tener tiempo para probarlo a fondo. Catar el vino lenta y deliberadamente es experimentar verdaderamente el vino. Si solo está tratando de disfrutar de una botella durante la cena, es posible que no sea necesario escupir. Pero si hay una botella que desea recordar, la forma en que huele y las notas de degustación, entonces escupir es una buena idea ".

2. Apóyese en la vista y el olfato

Benjamín: "En mi opinión personal, si puedes concentrarte en la nariz, ya habrás adquirido muchos aromas y el paladar será una confirmación de todo".

Benke: “Para mí, la degustación es un proceso multisensorial que comienza con los ojos. Levanta el vaso y mira realmente la cerveza. Nótese su color, consistencia y espuma. A continuación, le doy un pequeño remolino. Esto permite que se liberen aromas y ligeros matices y afloje y estimule la carbonatación mientras se prueba la retención de espuma. A partir de ahí, todo se trata del olor. (Del noventa al 95 por ciento de lo que experimenta es a través de su sentido del olfato). Meta la nariz allí. Tome algunas inhalaciones rápidas con la boca cerrada, luego con la boca abierta. Agite de nuevo si lo necesita. Note lo que huele. ¿A qué te recuerda?"

DiNello: “La mejor manera de degustar un vino o una bebida espirituosa sin tragar es asegurarse de que el sabor cubra todos los sentidos. Por lo general, empiezo inhalando profundamente por la nariz (querrá renunciar a esta parte si el espíritu está por encima del 20 por ciento), a veces durante más de dos o tres respiraciones, y luego bebo y agito violentamente antes de escupir. Mientras exhalo después de que el líquido sale de mis labios, noto cómo los sabores comienzan y se desarrollan a través de la respiración. Primero obtendrá las notas obvias, pero a medida que retire esas capas y profundice en el sabor y el aroma, hojee el Rolodex de sabor en su cabeza ".

Veranos: "Antes de probar, me limpio el paladar nasal oliendo agua del grifo a temperatura ambiente, un truco que aprendí de la presidenta de ron Privateer y destiladora principal Maggie Campbell".

3. Considere la cristalería

Formisano: “El vaso que usamos es el Tequila Riedel Vinum. Riedel es famoso por el diseño de sus copas de vino y creó un vaso especial para tequila para capturar completamente los sabores y aromas ".

4. Envuelve el paladar

Benke: “Parte de nuestra lengua para detectar mejor los sabores amargos está en la parte posterior, por lo que el líquido debe viajar por todo el paladar para experimentar la cerveza por completo. Y a diferencia de la mayoría de los vinos y licores, la cerveza tiene carbonatación (CO2) y, al tomar un sorbo, el CO2 se escapa del líquido en forma de gas y sube desde la garganta hasta las fosas nasales llevando algo de sabor a cerveza ".

Formisano: “Para la técnica de escupir, se recomienda que la use como un enjuague bucal. Básicamente abraza el vino o el aguardiente para cubrir todo el paladar mientras buscas diferentes niveles y sabores ”.

Hawkins: “Deje que el líquido cubra completamente su lengua y paladar, especialmente con bebidas espirituosas. Existe una tendencia a mantener el destilado exclusivamente en la parte delantera de la boca y la punta de la lengua para que no trague. Cuando esto sucede, se pierden muchos de los matices y la textura del producto. Tome un sorbo considerable y deje que se mueva completamente por su boca, tomando nota de los sabores o texturas iniciales. Luego, con un poco de fuerza, escupe el líquido en un balde para escupir ".

Veranos: “Después de pasar la nariz primaria y secundaria para el ramo, enrolle la lengua en un tubo. Tome un pequeño sorbo, sosteniendo el cuerpo del líquido en el centro de su lengua. Presta atención a tu experiencia y luego aplana la lengua. Tenga en cuenta cualquier sensación nueva o en evolución en los lados y la parte posterior de la lengua, ya que ciertos sabores activarán diferentes zonas gustativas en la boca. Después de escupir, preste atención al acabado. ¿Dónde permanece y por cuánto tiempo? "

5. Confía en ti mismo

DiNello: “Lo que sea que se te ocurra, no hay respuestas incorrectas. Como profesionales del vino, consideramos que ciertas variedades tienen características específicas, pero la verborrea de cada uno es diferente. La belleza de degustar vino es que sus notas son las suyas. No dejes que nadie te diga que estás equivocado ".

Veranos: “Al igual que con todas las cuestiones de experiencia, el truco para degustar es prestar atención al momento, no solo a los aromas o sabores, sino a cómo te hacen sentir. Es posible que pueda o no identificar aromas o sabores específicos, pero siempre sabe cómo se siente al respecto, y el sentimiento es lo que permanece con usted, mucho después de que los aromas y sabores se hayan desvanecido ".

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