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6 cosas que debe saber sobre la aviación

6 cosas que debe saber sobre la aviación

La turbulencia experimentada por el delicado y soñador cóctel Aviation tiene todo el dramatismo de ascenso, descenso y ascenso de un alegre viaje transatlántico. Pero la visión de sus bebedores del ahora famoso tono lila del cóctel, el color de los cielos crepusculares, estaba casi oscurecida por un simple pero casi devastador fragmento de la receta de un turbio con una posibilidad de olvido. Agregue los caprichos de la moda y la amplia distribución de una versión no del todo correcta de la bebida en los primeros días del renacimiento de los cócteles modernos, y esta flor del canon de los cócteles casi se castigó para siempre. ¿De dónde vino la Aviación, cómo estuvo a punto de estrellarse y arder, y qué salvó el día? Estos son seis hechos que debe conocer.

1. Fue inventado por un barman alemán

Hugo Ensslin, un inmigrante alemán, trabajó en puestos de hotelería en innumerables hoteles en la costa este. Durante su período como jefe de camareros en el Hotel Wallick de la ciudad de Nueva York, escribió un caballo de batalla de más de 400 recetas de un libro de bar llamado "Recetas para bebidas mezcladas" en 1916. No solo fue este el tomo en el que hizo su debut el Aviation , también resultó ser uno de los últimos libros estadounidenses sobre cócteles publicados durante el preámbulo de la Prohibición. Desafortunadamente, Ensslin no vivió para ver el día en que volvería a cambiar las versiones legales de la bebida: se suicidó en 1928, cinco años antes de que la Ley Volstead fuera derogada.

2. Su nombre es un guiño a la tecnología aeronáutica

A principios del siglo XX, dos hermanos locos lanzaron una pila de madera de abeto empedrada hacia el cielo, impulsada por un motor de gasolina. Y funcionó. Después de que los famosos hermanos Wright volaran el Kitty Hawk durante 12 segundos con éxito en 1903, el mundo se obsesionó con impulsar a los humanos por el aire. Al comienzo de la Primera Guerra Mundial en 1914, los aviones eran máquinas sofisticadas capaces de luchar en los cielos. En el momento de la invención del cóctel de aviación, no solo soñábamos con volar en las nubes, lo estábamos haciendo.

3. El Saboya pisoteó su ingrediente clave

Muchos fabricantes de bebidas modernos han consultado el famoso "The Savoy Cocktail Book" del barman londinense Harry Croddock para buscar un tesoro alcohólico casi enterrado. Pero los camareros también son humanos. Craddock incluyó la Aviation en su tomo de 1930, pero se olvidó de la crème de violette, un ingrediente indiscutiblemente clave tanto para el color como para el sabor. O tal vez simplemente no le gustó. De cualquier manera, su receta requería 1/3 parte de jugo de limón, 2/3 partes de ginebra y 2 guiones de marrasquino. Esa es una bebida agria, y sin su tono característico, el punto de referencia del cielo al atardecer se pierde.

4. Crème de Violette Marchita

La crème de violette es un licor (normalmente) a base de brandy que obtiene su color de la maceración de violetas. Su producción comenzó en el siglo XIX en Europa y, durante un tiempo, incluso se produjo aquí en los Estados Unidos. Pero como el licor ya estaba en el lado oscuro después de la Prohibición, su presencia en los Estados Unidos desapareció por completo a mediados del siglo XX, es decir, hasta que apareció Eric Seed. Seed es el propietario del importador de Minneapolis Haus Alpenz y se ha ganado la vida buscando gemas de alcohol oscuras. Gracias a él, la primera crème de violette disponible en Estados Unidos en décadas se importó de Austria a los EE. UU. En 2007 y, de repente, la Aviación en la forma original de Ensslin pudo resucitar.

5. Crème de Violette ha vuelto a florecer

6. Sus ingredientes son simples pero dejan poco margen de error

Los ingredientes que necesitas para hacer una Aviación son ginebra, crème de violette, marrasquino y jugo de limón. Fácil, ¿verdad? Pero como demostraron esas versiones de la bebida sin violetas y agrias que chupan las mejillas de la bebida, mantener los elementos agrios, herbáceos y dulces en un equilibrio adecuado es clave. Entonces, si bien puede ser famoso entre sus amigos por sus habilidades para hacer bebidas sin jigger o puede servir un Negroni malvado, la Aviation no es la bebida con la que patear las naves hasta la acera. Mida los componentes de este con cuidado para evitar una sobredosis de sabores tipo popurrí o acidez de chupa-un-limón.


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