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5 cosas en las que pensar al retirar a un invitado con demasiada atención de su bar

5 cosas en las que pensar al retirar a un invitado con demasiada atención de su bar

Alentar a los invitados a beber de manera responsable es parte integral de ser un barman. Después de todo, usted es el guardián de la bebida, y cualquiera que no actúe en consecuencia corre el riesgo de ser interrumpido y enviado a casa temprano.

Si sólo fuera así de simple.

"No tienes forma de saber qué bebió un invitado antes de entrar a tu bar", dice Frankie Jones, jefe de camareros de Occidental Grill & Seafood de Washington, D.C. "Alguien puede parecer estar bien, y luego, de repente, pasan de cero a 100, y simplemente no es seguro para ellos permanecer allí".

Jones y otros profesionales del bar ofrecen sus consejos para sacar con cuidado a los huéspedes problemáticos del bar.

1. Planifique con anticipación y tenga reglas de la casa

En Elixir de San Francisco, el propietario H. Joseph Ehrmann organiza una reunión bimensual del personal para revisar "cuestiones de seguridad y hospitalidad", de modo que el personal pueda comprender las leyes actuales sobre el alcohol y las políticas del bar para tratar con los huéspedes rebeldes.

De manera similar, Heather Rodkey de Filadelfia, directora de operaciones de Sojourn Restaurant Group, requiere que todo su personal complete el RAMP (Programa de Manejo Responsable del Alcohol) del estado, que "cubre todo, desde identificaciones falsas hasta cómo manejar a una persona visiblemente borracha", dijo. dice. Sus bares también tienen letreros que señalan que la gerencia tiene derecho a negar el servicio a cualquier persona que sea agresiva, hostil o intoxicada, lo que les permite a los huéspedes saber qué comportamientos no serán tolerados.

Mary Allison Wright, del Club Náutico RiNo de Denver, también organiza entrenamientos regulares para el personal y tiene un protocolo para manejar clientes problemáticos. “Si alguien hace que nuestro personal u otros huéspedes se sientan incómodos, su estadía en el bar no es negociable”, dice. "Por lo general, alguien en el bar nos alertará a un gerente oa mí si algo se sale de control, para que no haya interrupciones en el servicio a otros huéspedes mientras manejamos la situación".

2. Sea tranquilo y directo

¿Y cuál es la mejor manera de manejar esa situación cuando tienes un invitado intoxicado y posiblemente beligerante? Mantén la calma y la firmeza, dice Wright. "Soy una persona pequeña, así que no puedo darle a la otra persona ninguna ilusión de poder. Soy muy directo y digo: 'Esto es lo que está sucediendo: vienes conmigo. Te vas ahora mismo. No tienes elección.'"

Lindsey Scheer, gerente del bar de Heritage en Richmond, Va., Usa un enfoque similar. “Solía ​​trabajar en muchos bares de buceo, y cada vez que estás tranquilo y simplemente dices: 'Hoy ya has tenido suficiente, pero eres bienvenido en cualquier momento', es mucho más efectivo que ponerte agresivo o confrontativo ”, dice ella.

Ehrmann está de acuerdo. “Si tratas a todos con respeto y te mantienes calmado, puedes manejar la situación. Pero si permite que los invitados presionen sus botones, las cosas pueden salirse de control rápidamente ”, dice.

3. Aislar el problema

Ehrmann también recomienda "aislar al huésped disruptivo lo mejor posible, mientras lo mueve hacia la puerta y fuera de la puerta", para que las experiencias de otros huéspedes no se vean perturbadas.

Del mismo modo, Rodkey lleva a los huéspedes que está expulsando al salón delantero del restaurante y les ofrece café, agua e incluso comida para ayudarlos a recuperar la sobriedad y luego les entrega el cheque. "Yo digo, 'Espero verte de nuevo, pero ya terminaste por esta noche'. Estás siendo hospitalario, les estás prestando atención, pero también les haces saber que no hay otra opción", dice. .

4. Reclute a otras personas y ofrezca ayuda

Para Lucas Groglio, director ejecutivo de Lo Hacemos Bien, tener sistemas para ayudar a los huéspedes es la clave para llevarlos a casa de manera segura. Él recomienda tener asociaciones con Uber y otras aplicaciones de viajes compartidos para brindar a las personas un transporte seguro y también señala que él y el personal ofrecerán agua a los huéspedes y llamarán taxis para ellos si es necesario.

Jones también alienta a su personal a vigilar a una persona hasta que esté bien para irse. "Les damos agua, hablamos con ellos y los llevamos a un estado en el que estén más conscientes y sean más seguros", dice.

Si un invitado rebelde es parte de un grupo, Wright cree que es mejor acercarse a alguien de su grupo para pedir ayuda. “Lo más probable es que sus amigos ya estén avergonzados y quieran aliviar la situación”, dice Jones.

Para Scheer, conseguir ayuda también es una cuestión de seguridad. Ella sugiere usar al grupo de amigos del invitado como aliados para asegurarse de que alguien que ha sido expulsado no se vaya solo o con alguien que pueda aprovecharse de ellos. Si el invitado está solo, encuentra a alguien del personal que acaba de salir o un habitual para supervisar a la persona "ya que no puedo salir de detrás de la barra para asegurarme de que alguien se suba a su taxi o no se vaya con un extraño."

5. Solicite ayuda profesional

En caso de duda, siempre es mejor pedir ayuda profesional. "La gente puede volverse agresiva cuando se enfrenta", dice Groglio. "No queremos que nuestros camareros u otros invitados se lastimen, por lo que a menudo hablamos con un gerente o seguridad en un evento o lugar para acompañar a alguien".

Ehrmann está de acuerdo. “Llame a la policía antes de lo esperado, porque les lleva una eternidad llegar allí”, dice. "Es mejor hacer la llamada y no necesitarla que entrar en pánico y tener una situación fuera de control que no es segura para usted, su personal y sus invitados".

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