Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Sabes todo sobre Genever?

¿Sabes todo sobre Genever?

Llamando a todos los amantes de la botánica: Gin, el espíritu orgulloso de enebro favorito de todos, está teniendo una especie de momento a traves del globo. Desde Hong Kong (donde los puntos calientes empapados de ginebra como Origen y Ping Pong 129 dominan la escena) a destinos españoles como Xixbar en Barcelona y La sala de ginebra en Madrid, el favorito del clima cálido ha encontrado nuevas legiones de fanáticos emocionados de celebrar su complejidad borracha.

No para burlarse del resurgimiento de la ginebra, pero para los más atrevidos entre nosotros, es la llegada de genever en masa a los bares lo que hace que nuestros corazones se salten un latido. El abuelo holandés de la ginebra, genever finalmente ha encontrado su camino hacia suelo estadounidense y más allá en una capacidad crítica después de siglos de cortejar devotos en sus Países Bajos nativos (y Bélgica y, por supuesto, Francia) con un sabor a hierba de malta que se siente simultáneamente accesible. y madura.

Genever (a.k.a. jenever, coraje holandés, ginebra, genièvre, Ginebra de Holanda; Pronunciación americana: juh-NEE-ver; Pronunciación holandesa: ye-NAY-ver) ha sido un elemento básico de la cultura de la bebida holandesa y belga desde el siglo XVI, cuando se consideraba el tipo de panacea picante ideal para hacer que la medicina de uno pase de una manera más apetecible. Es un verdadero ancla de bares de barrio y salas de degustación desde Ámsterdam hasta Delft.

El licor típicamente cae en una de tres categorías de destilación única: oude ("Viejo"), que tiende a torcerse denso y aromático; jounge (“Joven”), que solo tiene hasta un 15 por ciento de contenido de vino de malta y es relativamente neutro; y korenwijn ("Vino de grano"), una variante rara avis con un enorme contenido de vino de malta de 51 a 70 por ciento. Si eres realmente devoto, incluso hay un museo de Ginebra en Holanda esperando tu llegada.

Genever se sirve tradicionalmente en un pequeño vaso en forma de tulipán para beber (lleno hasta el borde, naturalmente) y, a menudo, se acompaña de una mezcla heterogénea de licores afrutados o cerveza. Cuando la ginebra y la cerveza aparecen de la mano en Holanda, se conoce como kopstootje, o "pequeño cabezazo". Los bebedores juntan las manos detrás de la espalda, fruncen los labios en el vaso de genever, beben la parte superior y luego beben el resto del trago de una manera más tradicional de un trago. ¿La cerveza? Solo bébalo después de que termine el espectáculo.

"Me gustan 2 onzas de ginebra, .75 onzas de jugo de lima fresco y una cucharada sopera colmada de azúcar en polvo", dice Braden Lagrone, cantinero de Cura en Nueva Orleans. “Revuelva todo en un vaso Collins, agregue hielo picado, cubra con tres pizcas de Angostura, espolvoree un poco, luego decore con pajitas y un ramo de menta que ha sido espolvoreado con azúcar en polvo. ¡Viola!"

A continuación se muestran tres formas de probar la bebida en los Estados Unidos, que van desde la tierra hasta la bebida, sin necesidad de dar cabezazos.

1. Holmes ’Bonfire (Whitechapel, San Francisco)

El menú de Whitechapel es una carta de amor a todo lo relacionado con la ginebra, pero también cuenta con una de las selecciones más diversas e impresionantes de cócteles de Ginebra en el país, que incluye un menú completo de opciones de kopstootje de alta gama. Este cóctel está compuesto por Numero 3 Ginebra, Bols ginebra, licor de regaliz salado, orgeat tostado, clara de huevo y limón.

2. Gin Tonic (Sable Kitchen & Bar, Chicago)

Además de las bebidas categorizadas por su relación con varios elementos naturales como la tierra y el fuego, Sable tiene una sólida selección de creativos giros al estilo español. Gin & Tonics, incluida esta rica iteración genever especiada, con Bols genever, pasas doradas, clavo y Árbol de la fiebre Agua tónica india.

3. Diep 9 Oude Genever (Wisdom, Washington D.C.)

Wisdom es uno de los pocos lugares en los EE. UU. Que posee una lista completa de genevers disponibles para degustar, lo que permite a los curiosos del enebro encontrar el que le habla más directamente a su paladar. Este ginebra a la antigua está impregnado de bayas de enebro, cáscara de naranja dulce, cardo bendito, algarrobo, nuez moscada, granos del paraíso, raíz de angélica, canela y cilantro.

Ver el vídeo: Skoda Superb. 2015 - Presente. Revisión en profundidad (Noviembre 2020).